bisnis kuliner toge goreng betawi

Tugas Pengantar Bisnis

Bisnis Kuliner Toge Goreng

Dosen : Deasy Dwi Handayani

Nama : Nuraini Setya Ningsih

NPM : 25215207

Kelas : 1eb07

Universitas Gunadarma

2015

‘’Bisnis Kuliner Toge Goreng Betawi’’

Penjelasan Bisnis Kuliner

Panganan ini sering ditemukan di Bogor meski ada juga di Jakarta, namanya Tauge Goreng. Nama aslinya Geco atau tauge dan tauco. Tetapi dilihat dari namanya, toge goreng tidaklah digoreng. Biasanya toge goreng berasal dari bogor, tetapi yang saya akan jelaskan toge goreng yang berasal dari betawi. Bedanya toge goreng betawi sama bogor ada pada kekentalan bumbu tauconya. Salah satu bisnis kuliner toge goreng betawi yang dimiliki bapak agung , yang bertempat disebuh wisata setu babakan atau sering juga disebut dengan ( kampung betawi ). Bapak Agung telah merintis usahnya dari tahun 2006 hinggga sekarang, usahanya tersebut adalah usaha turun-menurun dari keluarga besarnya yang berjualan toge goreng betawi di setu babakan. Dalam sehari pak Agung biasa mengabiskan 40 piring dan mendapatkan penghasilan sebanyak 400.000 rb , waktu berdagang toge goreng mulai pukul jam 8 pagi sampai jam 6 sore, bapak Agung telah menekuni usahanya sudah 10 tahun, modal awal yang di keluarkan bapak Agung tidaklah begitu besar tetapi modal tersebuat secara bertahap. Cara mempertahankan bisnis kuliner ini dengan cara membuka cabang yang banyak agar tidak ketinggalan sama kuliner yang lainnya dan menjaga kualitas dan resep yang diberikan secara turun-menurun, motivasi berjualan toge goreng karena ingin meneruskan usaha kelurga dan usaha seperti ini tidak membutuhkan modal yang banyak.

1. Bahan – bahan Dasar Toge Goreng

· Toge

· Oncom

· Daun kucai

· Lontong

· Mie

· Kerupuk

· Sambel

· Tauco

2. Resep Toge Goreng

· Tauco

· Cabe

· Ebi

· Gula merah

· Bawang putih

· Kemiri

· Garam

· Air

· Bawang merah

3. Cara-cara membuat toge goreng

Bahan-bahannya seperti tauge dan mie kuning dimasak dengan sedikit air di atas wajan datar dan menggunakan serok kayu untuk meracik mie dan tauge. Tidak jelas dari mana asal usul penggunaan wajan datar dan serok kayu itu karena memang makanan ini tidak dimasak dengan penggorengan biasa. Yang uniknya lagi, tauge goreng ini dimasak dengan menggunakan kayu bakar, bukan kompor gas atau listrik. Cara inilah mungkin yang disebut “menggoreng” meski lebih tepatnya disebut proses merebus.
Sambil menunggu tauge dan mie kuning matang, siapkan piring dan beri potongan ketupat terlebih dahulu. Selanjutnya, tauge dan mie yang telah matang ditempatkan ke dalam piring tersebut, serta ditambahkan potongan kecil tahu. Untuk menambah kelezatan, bahan-bahan tersebut disiram dengan saus khusus, yang terdiri dari tauco, oncom, daun kucai, serta ditambahkan kecap dan sambal sesuai selera. Paduan bahan-bahan pembuat saus ini tentunya menjadi ciri khas dari Tauge Goreng ini.

4. Racikan Istimewa Serba Kedelai

Makanan yang satu ini memang didominasi kedelai, mulai dari tahu sampai bumbu sausnya. Soal rasa boleh diadu, makanan yang terkenal di Bogor ini punya rasa yang unik, bumbu tauco yang sedikit asam berpadu dengan kecap manis dan segarnya tauge rebus. Bumbu-bumbu juga tidak berbahan pengawet, sehingga aman untuk dikonsumsi dan bermanfaat bagi tubuh.Bahan-bahan dari kedelai itu diantaranya tauco, oncom dan kecap. Tauco dikenal dengan bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu, lalu dibiarkan sampai tumbuh jamur atau terjadi proses fermentasi. Oncom merah, terbuat dari bungkil tahu yang diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan kecap manis, juga terbuat dari kedelai hitam.Sebelum memakan Tauge Goreng, sebaiknya aduk bahan-bahan dan bumbu agar saus yang disiram di atas mie kuning, ketupat dan tahu ini tercampur.
Bungkus Daun Patat.Uniknya lagi, jika pembeli ingin membawa pulang makanan tersebut, akan dibungkus dengan daun patat, bukan daun pisang. Daun patat hampir mirip dengan daun pisang, hanya saja berukuran kecil dengan tulang daun (pelepah) lentur, maka mudah dilipat. Cara membungkus bisa dilakukan dengan menumpuk dua lembar daun secara bersilangan dan letakkan Tauge Goreng di tengahnya. Daun dilipat ke atas dan diikat dengan tali sayatan bambu tipis. Selanjutnya ujung daun dipotong atau digunting agar kemasan terlihat rapi. Daun ini sering digunakan sebagai kemasan alami selain daun pisang, sehingga dapat mengurangi penggunaan plastik untuk membungkus makanan.